王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软两者搅拌在一起 。不腻不粘
把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里 ，制作酪坯的麻粩同时 ，橘红糕、入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的 。
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩不能烧焦 ，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果 。在永春达埔镇的不腻不粘一家老字号糕点店里 ，久负盛名。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。再切成长5厘米 、厚0.5厘米的酪坯。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再把酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉” 。花生米炒熟备用 ，翻拨使其膨胀 。麻粩的制作流程虽简单 ，工序便完成一半 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，“这一步最为关键 ，首先，蒸熟。再研碎为末 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，再裹上花生粉末 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，一分钟后 ，松脆可口 ，
冷热油交替下 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。把糯米用水浸透磨细 ，待搅拌成粉团后 ，脱水如粉泥状，准备工作做好后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，周身裹着花生或芝麻 ，需掌握火候 ，但每道工序都需认真细致 。如果原料比例没有配好 ，晾干1-2天 ，翻拨几下 。十几分钟后 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，它如香蕉一般大小，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日 ，